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–+ servings
Ente à l'orange
Hauptspeise
Französisch
Portionen2
Arbeitszeit25 Minuten
Kochzeit3 Stunden 30 Minuten
Gesamt3 Stunden 55 Minuten
KCAL2035
Ein Klassiker der Festtagsküche, ob zu zweit, mit Freunden oder der ganzen Familie.

Zutaten

  • 1 Ente (ca. 2,5 kg)
  • 1 Apfel
  • 3 Zwiebel(n)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Majoran
  • 1,3 l Hühnerbrühe
  • 1 Möhre(n)
  • 1/2 Knollensellerie
  • 3 TL Puderzucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 Orange(n) (unbehandelt)
  • 1 Zitrone
  • 80 ml Portwein
  • 2 TL Petersilie
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
  • 2 EL Butter
 
pro Portion

Instruction

  • Den Backofen auf 140 °C vorheizen.
  • Den Apfel entkernen und schälen. Die Zwiebel ebenfalls schälen. Beides in Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
  • Die Ente waschen und trocken tupfen. Die Flügel entfernen. Danach die Ente mit der Zwiebel-Apfel-Mischung füllen, in einen Bräter legen und 300 ml Brühe dazu gießen.
  • Den Bräter abdecken und in den Backofen stellen. Ca. 2 Stunden garen.
  • 2 Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
  • In einem kleinen Topf 2 EL Puderzucker karamellisieren. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und das ganze kurz einkochen lassen.
  • Die Füllung aus der Ente entfernen und zusammen mit den Flügeln und dem Bratensaft zur Sauce geben. Das restliche Gemüse und den Rest Brühe dazu geben und eine Stunde einkochen lassen.
  • Während dessen die Ente im Ofen bei 80 °C weiter ziehen lassen.
  • Die Sauce durch ein Sieb geben und und wieder auf den Herd stellen. Auf ca. die Hälfte einkochen lassen.
  • Danach die Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser glatt rühren, die Sauce damit binden und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
  • Von den beiden orangen Zesten abziehen, 2 Minuten in Wasser köcheln lassen und durch ein Sieb abgießen.
  • 1 TL Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren.
  • Mit dem Saft der Orangen und der Zitrone ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen.
  • Den Portwein und die Orangenzesten hinzufügen und wieder auf ein Drittel einkochen lassen
  • Den restlichen Majoran, Petersilie, Ingwer und Knoblauch zur Sauce geben und kurz ziehen lassen
  • Etwas Entenfett und die Butter unter die Sauce mischen und die Orangenreduktion hinzugeben. Mit Salz abschmecken.
  • Den Backofengrill einschalten.
  • Die Ente auf ein Backblech legen, etwas von der Sauce dazu gießen und braten, bis die Haut knusprig ist.
  • Zusammen mit der Orangensauce anrichten.