Krautsalat - Chef Club Crefeld

Den Kohl vierteln, waschen und mit der Küchenmaschine in feine Streifen schneiden.
Den Kohl mit einem TL Salz vermischen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne bei schwacher Hitze braten, bis das Fett austritt.
Die Zwiebeln zugeben und glasig anbraten.
Essig und Brühe dazugeben und aufkochen lassen. Dabei durch Rühren den Satz vom Pfannenboden lösen.
Kümmel, Senf und Öl unterrühren.
Das Kraut mit dem Dressing mischen und zugedeckt ca. 3 Stunden ziehen lassen.
Den Krautsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.