Safransauce - Chef Club Crefeld

Den Brühe auf ca 60° C erwärmen und die Safran darin einweichen.
Die Schalotten fein würfeln
Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die Schalotten dazu geben und 5 Minuten anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, Portwein dazu geben und auf die Hälfte reduzieren lassen.
Die Sahne einrühren und weitere 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Das Mehl in etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit eindicken.
Sie Butter in Würfeln dazu geben und mit einem Schneebesen einrühren, bis die Butter geschmolzen und die Sauce schön schaumig geworden ist.
Dann den Safran einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.